Croutons são cubos de pão assados com óleo, azeite ou manteiga. São de origem francesa, e utilizados diariamente nos EUA, Japão e muitos outros países. São crocantes e combinam bem com saladas e sopas. Nos EUA e Japão, encontramos Croutons prontos nos supermercados. No Brasil, até hoje eu não achei Croutons prontos. Então, hoje vou mostrar como fazer Croutons!
Na outra postagem, mostrei como fazer Panko e falei para guardar as bordas de pão de forma para fazer Croutons. Vamos aproveitar estas bordas de pão de forma hoje, mesmo que você pode usar as fatias de pão de forma.



200g de pão de forma (aprox. 9 fatias) ou
Todas as bordas e 2 fatias das pontas de 1 pacote (500g) de pão de forma
(Parte branco é utilizado para fazer Panko)
2 col. (sopa) (30ml) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 col. (chá) (2,5ml) de orégano seco
1/2 col. (chá) (2,5ml) de mangericão seco
4 pitada de sal
Pimenta do reino moída a gosto

*Rende aprox. 170g




Pique o pão em cubos mais ou menos de 2cm.



Frita na panela o alho picado no azeite até dourar.


Desligue o fogo e adicione orégano, mangerição e sal.


Adicione o pão picado e misture bem até absorver o tempero.



Transfira o pão para uma assadeira e leve para assar em forno pré aquecido á 200 ºC por 20 minutos ou até ficar crocante. Depois que passar 10 minutos, dar uma mexida para o pão torrar por igual. O meu demorou 25 minutos até ficar no ponto.


Além na salada ou na sopa, Croutons são ótimos petiscos! Você não para de comer porque são muito gostosos... Experimente!!

O Panko é uma farinha de pão Japonesa, é mais grossa do que a farinha de rosca daqui do Brasil. "PAN (パン)" significa "Pão" e "KO (粉)" significa "Farinha". É usada no Japão para fazer empanado com vários ingredientes, por exemplo, トンカツ·Tonkatsu (Porco empanado), えびフライ·Ebifurai (Camarão empanado), 魚フライ·Sakanafurai (Peixe empanado), etc. Fica bem mais crocante do que a farinha de rosca comum.

De 1991 até 1995, morei em Nova York. Nesta época, o Panko não era conhecida nos EUA, tinha que ir para China Town (lá encontrava os produtos do Japão) para comprar o Panko. Outro dia, eu estava procurando uma receita no site de um chefe americano, nesta receita ele usa o Panko e ele disse (brincando) "não me manda e-mails perguntando onde compra o Panko, qualquer supermercado você acha." Fiquei surpresa e fiz uma pesquisa sobre o Panko nos EUA.

Em 2003, um programa de culinária começou a usar o Panko e em 2007 o Panko começou aparecer nos supermercados. Ainda não consegui descobrir qual marca americana foi primeira que lançou o Panko nos EUA. Conforme uma pesquisa foi feita em 2012, 17% das famílias americanas tem o Panko na sua cozinha. (Referência:"Panko Tries to Find a Place in Every Pantry" - THE WALL STREET JOURNAL)

Ainda não achei nenhum artigo sobre o Panko no Brasil. Parece que já tem várias marcas por aqui, mas não é todos supermercados que vamos encontrar. Então, hoje vou mostrar como fazer Panko em casa!




1 pacote de pão de forma (500g) para fazer aproximadamente 200g de Panko




Tira as bordas das fatias e guarde-as para fazer Croutons que vou mostrar na outra postagem.



Pique o pão em cubos aproximadamente de 2,5cm.




Coloque os cubos de pão no processador de alimento ou no liquidificador. Use função "Pulse" para triturar o pão. Mais ou menos 4 vezes de 3 segundos é o suficiente. O pão vai ficar triturado, não moído.



Coloque o pão triturado na assadeira para secar. Pode secar no sol, ou no forno. Para secar o pão no forno, o fogo tem que ser bem baixinho, de 150°C. Deixe o pão secar por 20 á 30 minutos. Cada 5 em 5 minutos, dar uma mexida para secar por igual.


Cuidado, não pode "torrar" o pão, apenas tem que secar. Quando o pão está bem sequinho, crocante, está pronto!



Quando tem muitos pães francês dormidos, é bom usá-los para fazer Panko.


Depois picar os pães, triturar e secar igual ao pão de forma.

Experimente este Panko para fazer empanado bem crocante. Você vai gostar!!

"Peanut butter and jelly sandwich", famoso sanduíche de manteiga de amendoim e geléia que os americanos levam para o almoço, na escola ou no trabalho. Você já deve ter visto isto em alguns filmes ou seriados americanos. Quando eu morava em Nova York, eu trabalhava em uma empresa em que eu vi realmente muitos americanos levando o sanduíche. Eu fazia muito este mesmo sanduíche, mas para "O LANCHE". Depois vim para o Brasil, por muito tempo fiquei sem peanut butter, porque não encontra peanut butter fácil aqui no Brasil. Tem o creme de amendoim, já experimentei, mas é muito diferente do peanut butter. Fiquei com muita saudade do peanut butter, procurei a receita de "Homemade Peanut Butter (manteiga de amendoim caseira)". Fiz vários testes e cheguei nesta receita que é idêntica com o que eu acostumava comer em Nova York. Então vamos lá!



1 pacote (500g) de amendoim torrado sem casca
2 col. (sopa) (30ml) de açucar refinado
2 col. (sopa) (30ml) de óleo de cozinha da sua preferência
1 col. (chá) (5ml) de sal





Coloque 500g de amendoim torrado sem casca no processador de alimentos e bate por 10 segundos.


Se você quiser chunky peanut butter - manteiga de amendoim crocante, separe 1/2 xíc (chá) (120ml) de amendoim triturado para misturar depois.



Adicione açúcar, sal e óleo.


Tem que bater a mistura de 6 a 7 minutos até ficar cremoso. Amendoim passa por alguns estágios para transformar para manteiga de amendoim cremoso.

Depois de 1 minuto e 30 segundos


O amendoim está bem triturado.

Depois de 2 minutos


O amendoim começou ficar pastoso, bem grudento.

Depois de 4 minutos


O amendoim ficou bem pesado, formando uma bola. Não se preocupe, continue batendo!!

Depois de 5 minutos


Passou aquele estágio "pesado", o amendoim começou ficar mais leve e cremoso.

Depois de 6 minutos


A Manteiga de amendoim está pronta!! Se quiser bem cremoso, pode bater por mais 1 minuto. Quando acaba de bater a manteiga, ela está muito quente!
Misture o amendoim triturado que deixou separado e coloque em um recipiente de vidro (tipo um pote de geleia) e deixe esfriar. Depois de esfriar, leve-a para geladeira. Rende aproximadamente 500ml.
O tempo pode variar dependendo muito da potencia do seu processador de alimentos, pode demorar mais ou pode demorar menos.
Eu recomendo você parar o processador de vez em quando, e dar uma misturada. Siga a receita uma vez, e depois, pode diminuir ou aumentar açúcar ou sal conforme seu gosto.

Pão quentinho com manteiga de amendoim no café da manhã... É muito gostoso. Experimente!!

O iogurte natural é um alimento muito saudável, rico em minerais e vitaminas. O melhor de tudo, ele é muito gostoso. Na minha casa todo mundo gosta de iogurte natural. Quase todos os dias nós tomamos o iogurte natural com granola, com banana e mel ou até puro!

A muitos anos atrás, eu comprei um aparelho elétrico que faz o iogurte natural. O aparelho basicamente só fica aquecido na temperatura ideal para fazer o iogurte. Um dia pensei, "estou gastando muita energia, acho que posso fazer em qualquer outra panela..." E descobri que poderia mesmo! Hoje vou mostrar como eu faço o iogurte natural em casa.




1L de leite - integral, semi desnatado ou desnatado na sua preferência
150ml (ou 1 pote de 170ml) de iogurte natural - integral, semi desnatado ou desnatado na sua preferência


*Quando você vai fazer o iogurte natural caseiro pela primeira vez, compre 1 pote de iogurte natural para usar como base. Você não precisa de 1 pote de 170ml todo, mas não tem problema, pode coloca-lo todo, ou então pode dar uma colherada para você provar!!
*Depois você usa o iogurte que você fez para fazer mais iogurte.




Na tigela que cabe um pouco mais de 1,2L, coloque o iogurte natural. Adicione o leite pouco a pouco misturando sempre.



Na panela que cabe a tigela que está com a mistura do leite, coloque o máximo de água para que a tigela fique no fundo da panela (não boiando). Ligue o fogo no máximo e esquenta a mistura do leite no banho maria, sempre misturando, até mais ou menos 38°C. Se você não tiver um termômetro, coloque seu dedo (limpo!!) para ver se chegou em 38°C, quando você sente que o leite está bem morno, está pronto. O leite não pode estar frio demais e nem quente demais. Cuidado para não esquentar muito o leite, pois são as bactérias (lactobacilos) as responsáveis para transformar o leite para o iogurte, se o leite estiver muito quente as bactérias morreram. Pode esquentar o leite primeiro para não ter erro, se o leite ficar muito quente, só esperar esfriar até o ponto, e misturar o iogurte depois. Mesmo assim, tem que colocar o iogurte primeiro e depois o leite pouco a pouco, para o iogurte misturar bem com o leite. Eu já misturo o leite e o iogurte e depois esquento no banho maria, pois acabo usando uma unica tigela, e depois de quente só tampar. É mais prático e mais rápido.



Coloque um pano de prato seco na boca da panela para que a água não pinga no leite, e tampe a panela. Agora é só deixar assim por 5 á 8 horas. Depois de passar 5 horas, dê uma olhada se o iogurte está pronto. Na minha experiência, no verão, 5 horas é o suficiente para o iogurte ficar no ponto. Normalmente eu preparo a noite para ficar pronto de manhã.



Separe mais ou menos 150ml de iogurte para a próxima vez. Assim, você sempre terá o iogurte natural na sua casa! Mantenha o iogurte tampado na geladeira, fique atento à validade, a indicação é consumi-lo em até três dias, já que não tem conservantes.

Você pode utilizar o iogurte em várias receitas. Por exemplo, para fazer salpicão de frango ou salada de maionese, eu substituo uma parte de maionese com o iogurte para ficar mais "molhadinha". Nas próximas postagens, vou mostrar as receitas de bolo que levam o iogurte natural, aguardem!

Fazer o iogurte natural em casa é bem simples. Experimente!!

ごはん·Gohan (arroz cozido) é a base de uma refeição tradicional japonesa.  No café da manhã (veja o post "Café da Manhã - 朝ごはん·Asagohan [a·ssa·go·han] e American Breakfast"), no almoço e no jantar, comemos gohan no Japão.  Aquí no Brasil, o arroz gostoso é o arroz soltinho, mas no Japão, o arroz gostoso é o arroz bem grudadinho.  Normalmente gohan é cozido só na água sem óleo ou temperos, assim é saboroso e saudável.

A maioria dos japoneses usa a panela elétrica para cozinhar o arroz.  Quando eu morava no Japão, usava a panela elétrica também.  Em Nova York, como eu não tinha a panela elétrica, comecei usar a panela comum para cozinhar no fogão.  Falando a verdade, até aí, eu não sabia que poderia cozinhar o arroz no fogão!!  Lembro que no telefone contei para minha mãe que eu estava fazendo o arroz no fogão, ela ficou surpresa, pois nossa tradição é a panela elétrica.

Para postar esta receita, fiz várias pesquisas sobre "como fazer arroz" nos sites japoneses e fiquei muito confusa.  Jeito de lavar o arroz, quantidade de água, tempo para deixar arroz de molho, cada receita é diferente uma da outra.  Então vou mostrar do meu jeito, como eu faço por mais de 20 anos e dá perfeitamente certo para fazer o arroz japonês bem gostoso!



2 copos americano (2x200ml=400ml) de arroz japonês
500ml de água filtrada fria




O copo de 180ml (1合·ichigou) é usado para medir o arroz no Japão, mas eu uso o copo americano de 200ml.  Na minha casa, para 4 pessoas, faço 2 copos para uma refeição.



Primeiro, coloque um copo americano de água filtrada e misture levemente.  Retire a água.  Este processo é só para molhar o arroz.  Depois, com a mão faz um movimento em círculo esfregando o arroz, por 10 vezes (10 círculos).  Não pode ser com força nem rápido para que não quebre o arroz.
Coloque a água (não precisa ser filtrada) e misture lavando o arroz.  Retire a água.  Repita este processo, coloque a água - misture - retire, mais 2 vezes (no total de 3 vezes).  Lavar mais de 3 vezes não é bom, porque vai tirar toda nutrição do arroz.  Na última (3ª) vez, use a peneira para retirar a água completamente.



Volte o arroz na panela e coloque 500ml de água filtrada fria.  A proporção do arroz e da água é de 1 por 1,25, 400ml de arroz com 500ml de água.  Só que esta proporção pode mudar um pouco dependendo do arroz: a marca do arroz, a safra do arroz e etc.  Quando eu compro um novo pacote de arroz japonês, faço com esta proporção e na próxima vez, ajusto a quantidade de água se for necessário.  O tempo de deixar o arroz de molho é no mínimo de 2 horas.  No Japão, normalmente lava o arroz a noite e deixa de molho até de manhã para o café da manhã.  Eu lavo o arroz de manhã e deixo de molho por mais ou menos 5 horas para fazer no almoço .  Pode fazer o teste, fica muito mais gostoso assim do que só 2 horas de molho!!  Dizem que o tempo máximo para deixar o arroz de molho é 9 horas, depois de isso melhor guardar na geladeira para não correr o risco de estragar a água.



No fogo alto, cozinhe o arroz até a água ferver.  Tem que deixar a tampa meia aberta para que a água não transborde.
Depois que a água ferver (demora mais ou menos 7 minutos), baixe o fogo e cozinhe até a água secar.  Neste ponto, tem que ficar do lado do fogão para "vigiar" para não deixar o arroz queimar.  Pode enfiar a colher para ver se água já secou.  No total, demora mais ou menos 13 minutos até secar a água.  O tempo varia dependendo da temperatura da água, do fogão, e etc.  
Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.  É MUITO IMPORTANTE!



Depois de 10 minutos de descanso, abre a tampa e misture o arroz na panela delicadamente com a colher.  O arroz está pronto para servir!!


Meu marido e meus dois filhos adoram o arroz japonês. Se tiver opções, por exemplo, macarrão, arroz brasileiro e arroz japonês, eles preferem sempre o arroz japonês.  Garanto que você vai gostar também.  Experimente!!

Quando eu cheguei aqui no Brasil em 1995, internet não era comum ainda.  Nesta "era do gelo", se você quisesse saber alguma coisa, tinha que procurar no livro.  Como eu queria conhecer as receitas brasileiras, comprei várias revistas de culinária.  Aí veio o problema...  As medidas!!  Nas receitas usa as medidas assim:  Xícara de chá, xícara de café, copo americano, colher de sopa, colher de chá, colher de café e colher de sobremesa.  Em uma revista a tabela de medidas era de um jeito, em outra revista era de outro jeito...  Por exemplo, uma xícara de chá é 250ml, 240ml ou 200ml?  Perguntei a várias pessoas, mas ninguém conseguiu responder.  Assim é até hoje.  Mesmo procurando na internet, não achei resposta certa.

Medidas Brasileiras
1 xíc (chá)	????
1/2 xíc (chá)	????
1/3 xíc (chá)	????
1/4 xíc (chá)	????
1 copo (americano)	200ml
1 col. (sopa)	15ml
1 col. (chá)	5ml
1 col. (café)	????
1 col. (sobremesa)	????

No japão, as medidas são de uma única forma.

Medidas Japoneses
カップ 1 (xícara de chá)	200ml
カップ 1/2 (xícara de chá)	100ml
カップ 1/4 (xícara de chá)	50ml
大さじ 1 (colher de sopa)	15ml
小さじ 1 (colher de chá)	5ml
1合 (copo para arroz)	180ml

Em Nova York onde morei antes de vim por Brasil, comprei várias revistas de culinária e as medidas americanas são de uma única forma também.

Medidas Americanas
1 cup (xícara de chá)	240ml
1/2 cup (xícara de chá)	120ml
1/3 cup (xícara de chá)	80ml
1/4 cup (xícara de chá)	60ml
1 table spoon (colher de sopa)	15ml
1 tea spoon (colher de chá)	5ml

Nas minhas receitas, uso semple As Medidas Americanas, porque os copos de medias que eu tenho são de padrão Americano.  Acho que é mais simples para calcular.  Por exemplo, 1 colher de sopa (15ml) equivale a 3 colheres de chá (3 x 5ml = 15ml).  1/4 xícara de chá (60ml) equivale a 4 colheres de sopa (4 x 15ml = 60ml).  Então, 1 xícara de chá (240ml) equivale a 16 colheres de sopa (16 x 15ml = 240ml).  Viu!!  Simples assim!

Medidas "Recitas da Japa"
1 xíc. (chá)	240ml
1/2 xíc. (chá)	120ml
1/3 xíc. (chá)	80ml
1/4 xíc. (chá)	60ml
1 col. (sopa)	15ml
1 col. (chá)	5ml

朝ごはん·Asagohan [a·ssa·go·han] é café da manhã japonês, e no japão, comemos arroz e tomamos a sopa acompanhado com ovos ou peixes.  Quando eu falo isso, todo mundo acha muito estranho!  "NO CAFÉ DA MANHÃ? VOCÊ ESTÁ BRINCANDO!"  Gente, não estou brincando, é verdade.  Café da manhã tradicional do Japão é ごはん·Gohan (arroz cozido) e 味噌汁·Misoshiru [mi·sso·si·ru] (sopa de missô).  Pense bem.  Café da manhã é a refeição mais importante do dia, é a refeição para começar o dia.  Tem que alimentar bem para ir para escola, para trabalhar ou até para tomar conta de casa.  Não é mesmo?  Gohan é cozido sem tempero e sem óleo, só na água.  Arroz japonês é bem grudadinho e muito saboroso.  Quando você come Gohan, você sente o sabor do arroz, não o tempero.  Pode fazer Misoshiru de vários ingredientes.  Mais comun é com 豆腐·Tofu (aqui é chamado de queijo de soja, parece com queijo frescal bem mole, mas sem sal) e わかめ·wakame (um tipo de alga).  O que não pode faltar é missô que é a pasta de soja, tempero pastoso feito de soja.  Minha mãe sempre fazia peixe grelhado e uma verdura cozida ou refogada para café da manhã.  Ah, que saudade!!


Fonte: Excel Hotel Tokyu

Esta foto é do café da manhã servido num hotel japonês.  Não é almoço, é café da manhã!!  Olhem as variedades, nada de muito gordura, bem balanceado e saudável.

Quando eu e o Ricardo moramos em Nova York, de vez em quando íamos para um cafe (tipo lanchonete) para tomar café da manhã.  American Breakfast (café da manhã americano) é bem reforçado também.  Torradas, panquecas, waffles, ovo, bacon, linguiça, suco, café....  Diferente do japonês, acho que é mais gorduroso e pesado.  Mas, é muito gostoso também!!



curiosidades, culinaria japonesa, culinária japonês, culinária japonês, culinalia japonês, culinaria japones