Croutons são cubos de pão assados com óleo, azeite ou manteiga. São de origem francesa, e utilizados diariamente nos EUA, Japão e muitos outros países. São crocantes e combinam bem com saladas e sopas. Nos EUA e Japão, encontramos Croutons prontos nos supermercados. No Brasil, até hoje eu não achei Croutons prontos. Então, hoje vou mostrar como fazer Croutons!
Na outra postagem, mostrei como fazer Panko e falei para guardar as bordas de pão de forma para fazer Croutons. Vamos aproveitar estas bordas de pão de forma hoje, mesmo que você pode usar as fatias de pão de forma.



200g de pão de forma (aprox. 9 fatias) ou
Todas as bordas e 2 fatias das pontas de 1 pacote (500g) de pão de forma
(Parte branco é utilizado para fazer Panko)
2 col. (sopa) (30ml) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 col. (chá) (2,5ml) de orégano seco
1/2 col. (chá) (2,5ml) de mangericão seco
4 pitada de sal
Pimenta do reino moída a gosto

*Rende aprox. 170g




Pique o pão em cubos mais ou menos de 2cm.



Frita na panela o alho picado no azeite até dourar.


Desligue o fogo e adicione orégano, mangerição e sal.


Adicione o pão picado e misture bem até absorver o tempero.



Transfira o pão para uma assadeira e leve para assar em forno pré aquecido á 200 ºC por 20 minutos ou até ficar crocante. Depois que passar 10 minutos, dar uma mexida para o pão torrar por igual. O meu demorou 25 minutos até ficar no ponto.


Além na salada ou na sopa, Croutons são ótimos petiscos! Você não para de comer porque são muito gostosos... Experimente!!

O Panko é uma farinha de pão Japonesa, é mais grossa do que a farinha de rosca daqui do Brasil. "PAN (パン)" significa "Pão" e "KO (粉)" significa "Farinha". É usada no Japão para fazer empanado com vários ingredientes, por exemplo, トンカツ·Tonkatsu (Porco empanado), えびフライ·Ebifurai (Camarão empanado), 魚フライ·Sakanafurai (Peixe empanado), etc. Fica bem mais crocante do que a farinha de rosca comum.

De 1991 até 1995, morei em Nova York. Nesta época, o Panko não era conhecida nos EUA, tinha que ir para China Town (lá encontrava os produtos do Japão) para comprar o Panko. Outro dia, eu estava procurando uma receita no site de um chefe americano, nesta receita ele usa o Panko e ele disse (brincando) "não me manda e-mails perguntando onde compra o Panko, qualquer supermercado você acha." Fiquei surpresa e fiz uma pesquisa sobre o Panko nos EUA.

Em 2003, um programa de culinária começou a usar o Panko e em 2007 o Panko começou aparecer nos supermercados. Ainda não consegui descobrir qual marca americana foi primeira que lançou o Panko nos EUA. Conforme uma pesquisa foi feita em 2012, 17% das famílias americanas tem o Panko na sua cozinha. (Referência:"Panko Tries to Find a Place in Every Pantry" - THE WALL STREET JOURNAL)

Ainda não achei nenhum artigo sobre o Panko no Brasil. Parece que já tem várias marcas por aqui, mas não é todos supermercados que vamos encontrar. Então, hoje vou mostrar como fazer Panko em casa!




1 pacote de pão de forma (500g) para fazer aproximadamente 200g de Panko




Tira as bordas das fatias e guarde-as para fazer Croutons que vou mostrar na outra postagem.



Pique o pão em cubos aproximadamente de 2,5cm.




Coloque os cubos de pão no processador de alimento ou no liquidificador. Use função "Pulse" para triturar o pão. Mais ou menos 4 vezes de 3 segundos é o suficiente. O pão vai ficar triturado, não moído.



Coloque o pão triturado na assadeira para secar. Pode secar no sol, ou no forno. Para secar o pão no forno, o fogo tem que ser bem baixinho, de 150°C. Deixe o pão secar por 20 á 30 minutos. Cada 5 em 5 minutos, dar uma mexida para secar por igual.


Cuidado, não pode "torrar" o pão, apenas tem que secar. Quando o pão está bem sequinho, crocante, está pronto!



Quando tem muitos pães francês dormidos, é bom usá-los para fazer Panko.


Depois picar os pães, triturar e secar igual ao pão de forma.

Experimente este Panko para fazer empanado bem crocante. Você vai gostar!!