ごはん·Gohan (arroz cozido) é a base de uma refeição tradicional japonesa.  No café da manhã (veja o post "Café da Manhã - 朝ごはん·Asagohan [a·ssa·go·han] e American Breakfast"), no almoço e no jantar, comemos gohan no Japão.  Aquí no Brasil, o arroz gostoso é o arroz soltinho, mas no Japão, o arroz gostoso é o arroz bem grudadinho.  Normalmente gohan é cozido só na água sem óleo ou temperos, assim é saboroso e saudável.

A maioria dos japoneses usa a panela elétrica para cozinhar o arroz.  Quando eu morava no Japão, usava a panela elétrica também.  Em Nova York, como eu não tinha a panela elétrica, comecei usar a panela comum para cozinhar no fogão.  Falando a verdade, até aí, eu não sabia que poderia cozinhar o arroz no fogão!!  Lembro que no telefone contei para minha mãe que eu estava fazendo o arroz no fogão, ela ficou surpresa, pois nossa tradição é a panela elétrica.

Para postar esta receita, fiz várias pesquisas sobre "como fazer arroz" nos sites japoneses e fiquei muito confusa.  Jeito de lavar o arroz, quantidade de água, tempo para deixar arroz de molho, cada receita é diferente uma da outra.  Então vou mostrar do meu jeito, como eu faço por mais de 20 anos e dá perfeitamente certo para fazer o arroz japonês bem gostoso!



2 copos americano (2x200ml=400ml) de arroz japonês
500ml de água filtrada fria




O copo de 180ml (1合·ichigou) é usado para medir o arroz no Japão, mas eu uso o copo americano de 200ml.  Na minha casa, para 4 pessoas, faço 2 copos para uma refeição.



Primeiro, coloque um copo americano de água filtrada e misture levemente.  Retire a água.  Este processo é só para molhar o arroz.  Depois, com a mão faz um movimento em círculo esfregando o arroz, por 10 vezes (10 círculos).  Não pode ser com força nem rápido para que não quebre o arroz.
Coloque a água (não precisa ser filtrada) e misture lavando o arroz.  Retire a água.  Repita este processo, coloque a água - misture - retire, mais 2 vezes (no total de 3 vezes).  Lavar mais de 3 vezes não é bom, porque vai tirar toda nutrição do arroz.  Na última (3ª) vez, use a peneira para retirar a água completamente.



Volte o arroz na panela e coloque 500ml de água filtrada fria.  A proporção do arroz e da água é de 1 por 1,25, 400ml de arroz com 500ml de água.  Só que esta proporção pode mudar um pouco dependendo do arroz: a marca do arroz, a safra do arroz e etc.  Quando eu compro um novo pacote de arroz japonês, faço com esta proporção e na próxima vez, ajusto a quantidade de água se for necessário.  O tempo de deixar o arroz de molho é no mínimo de 2 horas.  No Japão, normalmente lava o arroz a noite e deixa de molho até de manhã para o café da manhã.  Eu lavo o arroz de manhã e deixo de molho por mais ou menos 5 horas para fazer no almoço .  Pode fazer o teste, fica muito mais gostoso assim do que só 2 horas de molho!!  Dizem que o tempo máximo para deixar o arroz de molho é 9 horas, depois de isso melhor guardar na geladeira para não correr o risco de estragar a água.



No fogo alto, cozinhe o arroz até a água ferver.  Tem que deixar a tampa meia aberta para que a água não transborde.
Depois que a água ferver (demora mais ou menos 7 minutos), baixe o fogo e cozinhe até a água secar.  Neste ponto, tem que ficar do lado do fogão para "vigiar" para não deixar o arroz queimar.  Pode enfiar a colher para ver se água já secou.  No total, demora mais ou menos 13 minutos até secar a água.  O tempo varia dependendo da temperatura da água, do fogão, e etc.  
Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.  É MUITO IMPORTANTE!



Depois de 10 minutos de descanso, abre a tampa e misture o arroz na panela delicadamente com a colher.  O arroz está pronto para servir!!


Meu marido e meus dois filhos adoram o arroz japonês. Se tiver opções, por exemplo, macarrão, arroz brasileiro e arroz japonês, eles preferem sempre o arroz japonês.  Garanto que você vai gostar também.  Experimente!!